Kā darbojas komerciālie tvaika piena putotāji

Tvaika piena putotāja darbības princips galvenokārt ir balstīts uz piena sildīšanu un aerāciju ar augstas{0}}temperatūras tvaiku. Gaiss tiek fiziski iekļauts pienā, veidojot smalkas, blīvas putas.

 

Tvaika ģenerēšana un mitruma kontrole: komerciālajā iekārtā tiek izmantots divslāņu nerūsējošā tērauda katls,{0}}lai uzsildītu ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un radītu tvaiku. Ideālā gadījumā tvaiks ir "sausais piesātinātais tvaiks" (ar zemu ūdens saturu), kas efektīvi pārnes siltumu, neatšķaidot pienu. Iekārta izmanto augstas-precizitātes zondi PT100 un PID temperatūras kontroles algoritmu, lai uzturētu katla spiedienu 0,8–1,2 bar, nodrošinot stabilu tvaika padevi.

 

Putošanas stadija: gaisa iesmidzināšana ("svilpšanas" stadija): novietojiet tvaika spieķa galu apmēram 1 cm zem piena virsmas un atveriet tvaika vārstu. Tiks dzirdama skaidra šņākoņa skaņa, kad ātrgaitas tvaiks-ievilks pienā gaisu. Šis posms ilgst 3–5 sekundes, lai izveidotu sākotnējo putu slāni. Ilgstošs laiks radīs lielus burbuļus, kas ietekmēs galīgo tekstūru.

 

Putošanas stadija: virpuļveida uzlabošana ("klusuma" stadija) Pēc gaisa ieplūdes nedaudz nolaidiet tvaika spieķi, lai pilnībā iegremdētu sprauslu pienā, un noregulējiet leņķi 3 vai 9 pozīcijā, lai pienu virzītu stabilā virpulī traukā. Šis virpulis lielos burbuļus sadala 0,3 mm mikroburbuļos, iegūstot samtaini gludas un spīdīgas putas. Šis process vienlaikus uzsilda pienu; ideālā beigu temperatūra ir 55–65 grādi, lai novērstu laktozes karamelizāciju vai olbaltumvielu denaturāciju.